HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品****体系，主要是知对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
实施HACCP体系有以下优越性： 1、强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制； 2、有完整的科学依据； 3、由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某的符合程度，使部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的人士开展调查工作； 4、使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有的用处； 5、有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等； 6、与质量管理体系更能协调一致； 7、有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。

实施HACCP认证的益处包括： 1、改善内部过程； 2、通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃； 3、认证能降低公司的负债倾向； 4、当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会； 5、提高消费者的信心； 6、减少顾客审核的频度； 7、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势； 8、改善公司形象。

在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是 1、实施危害分析； 2、测定关键控制点（CCPs），一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义； 3、确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）； 4、 建立CCPs的体系； 5、当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施； 6、建立确保HACCP体系有效运作的确认程序； 7、建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。

HACCP认证是用在生产领域的，HACCP标准对企业生产出合乎符合要求的产品很有帮助。企业进行HACCP认证有以下八个的好处： 1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积主动的控制; 2、HACCP认证通过易于的特性如时间、温度和外观实施控制，方法简单、直观、可操作、快速; 3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制; 4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉; 5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作; 6、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施; 7、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告; 8、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。
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